[NUTRIÇÃO] Branqueamento de Vegetais

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Determinação do tempo de branqueamento de vegetais através do teste da peroxidase. Este vídeo fez parte do Projeto de Monitoria 2013, que teve como título "Tecnologia de Alimentos: Material Audiovisual das Aulas Práticas.
Monitora: Rebecca Carvalho de Oliveira

Referências: 

1) UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. A Feira. Operações unitárias. Disponível em <http://www.ufrgs.br/Alimentus/feira/afeira.htm>. Acesso em: 14 out 2013.
2) CARVALHO, G. G. A. de. Salga e dessalga de peixes: Aspectos químicos, físicos e efeito antioxidante do extrato aquoso de manjericão (Ocimum basilicum). Disponível em <http://www.caunesp.unesp.br/publicacoes/dissertacoes_teses/dissertacoes/Dissertacao%20Graziele%20Gustinelli%20Arantes%20de%20Carvalho.pdf>. Acesso em: 19 out 2013.
 

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